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郑州—油条
发表时间： 2008-4-24 浏览次数：编辑： zhang 作者： 来源：
    油条是老郑州的一种风味小吃，有的老郑州人把油条叫做“油馍”，特别是在郑州东部的乡下，“油馍”是对油条的一种普遍称呼。在郑州街头，只要有卖稀饭、胡辣汤、豆腐脑等早点的饭铺和摊点，一般都有油条。
　　油条在郑州的历史比较久远，大概是因为郑州处于粮食主产区的缘故吧，普通的面粉就被郑州人做出许多花色品种不同的食品，油条就是其中的一种。油条的做法并不复杂，先把面粉加上少许食用盐，再加入极少许的明矾，和成面团，再用擀面杖将面团擀成饼状，然后，用菜刀将其切成一寸宽的条状，再用手稍微拉一下，放到沸腾的油锅里去炸。等炸成鲜亮的金黄色时，捞到筐里，即可入口食用。如果想把油条做得美味好吃，除了要把面团和好以外，炸油条的火候也很重要。上品的油条吃起来不仅又香又焦，而且口感很酥。
　　油条不仅是餐桌上的小吃，在过去的郑州地区，还是走亲戚时喜欢携带的常备礼物。每年的夏天，出嫁的姑娘回娘家，外甥去看舅舅，都喜欢拎上十几串用翠绿的柳条串起来的油条，说是吃了油条一年五谷丰登。
　　说起郑州的油条，我还想起它的另一种与众不同的吃法。我１８岁那年，到郑州西郊的一个亲戚家去，那天中午，留在亲戚家吃饭，他们把油条切碎，与韭菜混合在一起，拌成馅，包饺子招待客人，味道非常别致，我整整吃了满满的三大碗。
　　老郑州人对于油条还有一种吃法，把晒干的油条切成段，烩成大锅菜，吃起来也别有风味。现在想想，那也许是在那个年代里变换花样的一种吃法，里面包含着一些淡淡的无奈和惆怅，还有老郑州人对于美好生活的无限憧憬。
 
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